taverna TAKEDA（タベルナタケダ）／武田直樹様 – 広島の飲食店開業支援・居抜き物件検索

taverna TAKEDA（タベルナタケダ）
武田直樹様

いつか自分の店を持ちたいと思いながら21年間、料理の腕を磨いてきました。

また料理長や店長といった職の経験をさせていただいたことで、店の運営にも携わり経営する自信も深めてまいりました。

今回、自分が思い描いた物件が見つかった為、開業することに致しました。

オープン前とオープン後の１週間は特に大変でした。

携帯電話が壊れたり、冷蔵庫が動かなくなったりとトラブルも発生して、仕込みや次の日の段取りをしなくちゃいけないのに、気ばかりあせってなかなか思い通りにならなかったです。

とにかく疲れました。

長年、飲食業界で経験を積んできましたが、自分の店を持つことがこれほど大変だということが身をもって感じました。

開業する際に持っていた『賑やかな食堂』というイメージとは少し客層にギャップがあるように感じております。

想定していた平均客単価よりも高いのは有難いのですが、もっと気楽に利用していただたきたい思いもあるので、その辺りは少し改善してみてもいいのかなと思います。

物件や内装・厨房業者の紹介、事業計画を作るうえでのアドバイス等、色々とお手伝いしていただき感謝しております。

思い描いていたイメージ『にぎやかな食堂』のギャップを埋めていくべくがんばります！

まずは自分が思っているイメージだったり、やりたいことを明確にして準備した方がいいと思います。

知り合いの料理人が皆独立開業しており、開業前にいろいろなアドバイスをもらいました。
ただし、それによって店のコンセプトやイメージがブレてはいけないと思いました。

余裕を持ってしっかり準備することで理想のお店を開業しましょう。